1競爭力

我們的採購負責人，參加在焼津港進行的競拍，購買在日本最大的港口卸貨的鰹魚。我們採購適合製作鰹節的脂肪較少的鰹魚。儘管脂肪較多的鰹魚，在刺身或TATAKI中可能更美味，但對於製作鰹節來說，脂肪較少的鰹魚更受青睞。由於我們進行一體化的獨立生產，因此我們能夠從采購階段就進行嚴格把控。

2生魚處理

我們將冷凍的鰹魚解凍一整夜，然後使用機器和刀具去除魚頭、內臟和尾部。整齊切割的鰹魚片被摆放在容器中，進行煮熟。冷卻後，我們會逐一仔細地進行去骨處理。去骨的過程使用了焼津傳統的水骨方法，即在水中將鰹魚放在手掌上，然後仔細地去除魚骨頭。

3烘乾

*煙燻

在烘乾用的蒸籠中排列疊放。用水蒸氣施加蒸煮，殺菌後進行烘乾。烘乾即是用薪木煙燻。首先，在焼津式乾燥機中，我們調整好位置並進行約3天的烘乾。然後，在急造庫中進行進一步的烘乾。根據魚體的大小，我們將持續進行2至3周的燻製。

4案蒸

*蒸發鰹節中的水分

在急造庫中交替重複進行烘乾和案蒸。通過進行案蒸，讓鰹節得以休息，使魚塊的中心部分的水分蒸發到表面。由於使用煙燻的薪木不同，鰹節會散發出不同的香氣。我們公司使用的是槲樹和栎木，使鰹節散發出淡淡的甜美而溫柔的香氣。